2024年上半年，餐飲行業普遍面臨業績增長的壓力。在這樣的行業背景下，“佐餐鹵味第一股”上海紫燕食品股份有限公司（603057.SH，下稱“紫燕食品”）憑借多樣化的渠道擴張策略以及精細化運營手段，實現了逆勢增長。

8月16日，紫燕食品發布2024年半年報。財報顯示，上半年，紫燕食品實現營收16.63億元；實現歸母凈利潤1.98億元，同比增長10.28%；實現扣非歸母凈利潤1.63億元，同比增長14.78%。 

多舉措精細化運營助推增長

紫燕食品是國內鹵制食品領域的頭部企業，主營業務為鹵制食品的研發、生產和銷售。

截至2024年6月30日，紫燕食品的全國門店總數達6308家（不含國外）。去年年底，紫燕食品共有門店6205家。

在眾多餐飲企業面對市場壓力選擇謹慎擴張甚至戰略性收縮之際，紫燕食品門店數量的逆勢增長顯得尤為突出，僅半年時間便凈增了百余家門店。從財報可以發現，這種增長并非偶然，而是紫燕食品精細化運營的成果。通過深入挖掘和打磨運營細節，紫燕食品成功找到了推動業績增長的新引擎。

據悉，上半年，紫燕食品深化與經銷商的合作，策劃并舉辦了多場深度交流研討會議，共同探索銷售的新途徑。通過合理整合雙方資源，紫燕食品與經銷商攜手拓展市場，實現了線上線下的全方位協作，確保在旺季中持續激發終端活力。

紫燕食品的經銷商制度始于2016年。當年，紫燕食品進行了一次關鍵的銷售模式改革，將原有的區域銷售公司轉型為獨立的區域經銷商，建立了“公司—經銷商—終端加盟門店—消費者”的兩級銷售網絡。紫燕挑選的區域經銷商通常具備優質的門店資源、豐富的社會資源以及專業的運營管理能力。這種創新的銷售模式有效地支持紫燕食品以更快速、更低成本的方式進行市場開拓。

伴隨經銷商模式的深化發展，紫燕食品也在不斷優化制度和政策。面對小規模經銷商的擴張難題，紫燕食品于今年1月推出了“超級發展城市”計劃，助力經銷商在多個城市同步開設五家以上新店，顯著提高了擴張效率，加速實現了"單城百店"的目標。

為了增強品牌在年輕客戶群體中的吸引力，紫燕食品還鼓勵經銷商開拓校園市場，并推出了一系列定向扶持政策，有效推動了校園店業績的持續增長。

此外，紫燕食品始終把緊密把握消費趨勢和深入洞察消費者需求放在企業發展的核心位置。為此，紫燕食品特別成立了創新研究院，匯聚了眾多食品科學領域的專業人才。

據悉，紫燕食品通過深入分析銷售數據、市場發展態勢、區域市場需求以及消費者反饋，每月推出新產品，確保產品線的新鮮度和多樣性。

到目前為止，紫燕食品已經成功開發出包括雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肉、牛肉、蔬菜、水產制品和豆制品在內的多條產品線。這些產品不僅涵蓋了各種肉類和素食選擇，還融合了各地的特色風味，形成了上百種精選鹵制美食。

紫燕食品的產品結構以鮮貨產品為主，預包裝產品為輔，這樣的產品布局既滿足了消費者對即時享用美食的需求，也方便了需要攜帶或長期保存的場合。

上半年，紫燕食品的研發費用同比增長68.99%，以實打實的投入彰顯了其對研發工作的重視。

打造美食生態圈 邁出國際步伐

在不斷擴展產品線和深化研發投入的同時，紫燕食品也在積極構建一個更加完善的美食生態系統。這個系統不僅需要強大的產品創新作為支撐，還需要一個高效的供應鏈和多渠道的銷售網絡來確保產品和服務的順暢流通。因此，紫燕食品在供應鏈整合、渠道拓展和品牌營銷等方面進行了大量投入。

在供應鏈整合方面，紫燕食品通過優化采購流程、強化供應商管理以及提升物流效率，確保了原材料的質量和供應的穩定性。此外，紫燕食品各部門分工協作、緊密配合，聚焦構建高水平、智慧化的供應鏈體系，進一步完善前端智能化工廠建設，健全和提升靈活柔性生產線水平，為打造全新供應鏈、實現“共贏鏈”打下堅實的基礎。

在渠道拓展方面，除連鎖經營模式外，紫燕食品還同時構建了包括電商渠道銷售、商超渠道銷售、團購模式等在內的多樣化立體式營銷網絡體系。截至目前，紫燕食品已經覆蓋天貓商城（及天貓超市）、京東（及京東自營）、有贊商城、微信等主流電商平臺，實現了對絕大多數網購消費者群體的覆蓋。

此外，為方便消費者隨時隨地購買紫燕產品，紫燕食品還展開了與大型O2O生鮮電商的合作。同時，紫燕食品還針對批量采購或定制采購需求開設了團購通道，以滿足不同層次客戶的需求。

在品牌營銷方面，紫燕食品通過多渠道營銷策略，包括社交媒體推廣、品牌合作、事件營銷等，有效提升了品牌知名度和影響力，加深了與消費者的情感連接。

在競爭激烈的佐餐鹵制品行業中，紫燕食品的品牌化敘事發揮了至關重要的作用。通過有效的品牌營銷，紫燕食品的產品得以擴大知名度，獲得消費者認可，這為品牌進入新興市場奠定了堅實的基礎，減少了市場擴張的阻力。品牌化建設之下，消費者對紫燕食品的品牌認同感提升，使得他們的購買意愿更為強烈，這對于銷售增長至關重要。

此外，紫燕食品通過連鎖化的產品銷售，能夠持續與消費者保持接觸，這有助于培養消費者對品牌的認同感和忠誠度。紫燕食品對食品質量的嚴格把控，確保了產品的一貫高品質，有助于維護回頭客，為鞏固區域市場的發展成果提供了堅實的基礎。

紫燕食品的表現證明，在鹵味行業中，一旦形成品牌壁壘，品牌的影響力和市場地位將更加穩固。

通過以上投入，紫燕食品正在逐步構建起一個涵蓋上下游、線上線下、多元業態的全方位美食生態圈。

在中餐加速出海的大背景下，紫燕食品也將觸角伸向了海外，尋找新的增長空間。2023年5月，紫燕食品成立海外事業部，并對首批開拓海外市場的人員進行業務管理、模擬實操等方面的培訓。海外團隊分別對澳洲、美國市場進行了深入調研與市場環境考察，成功簽訂了澳洲的代理協議，并與大華集團和創豐集團就美國市場的開拓達成了戰略合作。

2024年5月，紫燕百味雞在澳大利亞墨爾本開設了其海外首家門店。開業現場氣氛熱烈，吸引了大量顧客排隊等候，場面十分火爆。這一海外門店的成功開業，不僅是紫燕食品海外擴張戰略的重要一步，也標志著其在國際化發展道路上取得了顯著進展。

通過研究發現，海外門店取得開門紅，得益于紫燕食品在前期所做的周密準備以及在創新研發、供應鏈管理、智能化信息管理等多方面的優勢積累。據悉，紫燕食品全面考慮了海外市場的原料供應、物料需求和標準作業流程等因素，確保產品口味與國內標準一致后，才在墨爾本成功復制了這一模式，創建了海外的首家門店。這一策略不僅保證了產品品質，還大幅節約了人工、物料和時間成本。

自墨爾本首店開業以來，生意持續火爆，受到了當地同胞的熱烈歡迎。據悉，墨爾本二店也已于8月16日投入試運營。此外，紫燕食品也在規劃未來在海外市場開設更多門店，逐步擴大其國際影響力。

根據沙利文和頭豹研究院的研究報告，中國佐餐鹵制食品市場規模整體以較快速度增長，市場規模由2018年的1498.2億元增長至2022年的2349.5億元，年復合增長率達11.9%。預計2023—2027年，中國佐餐鹵制食品市場規模仍將以較高速度增長，2027年市場規模將達到3934.1億元，年復合增長率達10.9%。

國內擴張加海外布局，紫燕食品還有更多增長空間待解鎖。